Medir la actividad de agua en cereales y productos integrales
¿Por qué hay que medir la actividad de agua (aw) en productos de baja humedad? Porque, aunque el desarrollo de microorganismos no sea un problema ni en los productos derivados de cereales ni en los integrales, la gran mayoría de los problemas de fabricación están relacionados con la humedad.
La actividad de agua puede ser significativamente más precisa que el contenido de humedad para monitorizar y controlar la humedad en todos los productos derivados de cereales y productos integrales: galletas, cereales de desayuno, pan tostado …
Entregar siempre la textura correcta en cereales y productos integrales – La actividad de agua
Tener la textura correcta puede ser, literalmente, el éxito o el fracaso tanto de las galletas como de los cereales de desayuno. La aw ayuda a los fabricantes a saber en qué momento la pérdida de textura puede convertirse en un problema para su producto. Esto es mucho más evidente en los productos que tienen más de un componente, como por ejemplo los cereales con frutas deshidratadas.
La actividad de agua predecirá qué componentes ganarán o perderán agua. Y, además, medir la actividad de agua en cereales ayudará a proporcionar la textura correcta.
Verificar la presencia de vitaminas de una forma mucho más simple
Los cereales y productos integrales, especialmente estos últimos, con frecuencia se etiquetan como «saludables». Además de ser una buena fuente de fibra, los cereales integrales contienen una gran variedad de vitaminas del tipo B, que se pueden degradar antes de llegar a un lineal de un supermercado. Y sobre todo, si los productos permanecen en un almacén durante meses. Medir la actividad de agua en cereales es un mejor indicador de la degradación de las vitaminas que el contenido de humedad.
Conceptos básicos sobre actividad de agua
Este vídeo y la serie de enlaces proporciona información sobre conceptos básicos de actividad de agua y sus aplicaciones en industria alimentaria. Hay información sobre:
– Qué es la actividad de agua.
– En qué se diferencia del contenido de humedad.
– Control del desarrollo de microorganimos ¿Por qué la aw controla el crecimiento de microorganismos?
– Porqué medir la actividad de agua en cereales puede ayudar a controlar y mejorar la vida útil.
De esta forma se obtiene la imagen completa del agua en el producto, es el MAPA DE LA ESTABILIDAD ALIMENTARIA desde la perspectiva de la actividad de agua
Vídeo : Básicos sobre actividad de agua, aw
Se describe todo lo necesario para aprender cómo la actividad de agua puede aumentar el beneficio económico y al mismo tiempo y mejorar la calidad y seguridad del producto. Las mediciones de humedad basadas en la actividad de agua ofrecen una precisión excelente, lo que permite mejorar la supervisión y reforzar el control de los proceso.