¿Sabes cual es el valor de actividad de agua de tu producto? ¿Y que microorganismos pueden desarrollarse?

Cada microorganismo tiene un umbral mínimo de actividad de agua (aw) para crecer, lo que convierte a la actividad del agua en un indicador fiable del riesgo microbiano mucho antes de que el problema se manifieste en forma de deterioro, olores extraños o un resultado negativo en un análisis. Si no se mide, ese riesgo puede traducirse en pérdidas de producto, retiradas del mercado, sanciones normativas y mayores costes de conservantes o de procesamiento.

Mediante el análisis de la actividad de agua, los equipos de control de calidad y de producción pueden verificar la estabilidad microbiana con fiabilidad y diseñar productos más seguros desde el principio. AQUALAB ayuda a los equipos a comprender cómo se comporta realmente el agua, de modo que puedan predecir, controlar y prevenir estos problemas antes de que lleguen a la línea de producción.

¿Qué valor de actividad de agua detiene el crecimiento microbiano en los productos?
Como regla general, la inhibición microbiana completa en los productos de larga duración se produce por debajo de 0,60 aw. El riesgo de aparición de mohos y levaduras se da en el intervalo de 0,70 a 0,85_aw, y los patógenos como el S. aureus pueden crecer y producir toxinas por encima de 0,85_aw.