Elegir un medidor de actividad de agua (aw) no es del todo fácil. Ya que no existen medidores de aw específicos para sectores o industrias (farmacia, alimentación, cosmética …). Ni tampoco para productos específicos (magdalenas, embutidos, cápsulas de gelatina …).

Los medidores AQUALAB no conocen los componentes de productos que miden y tampoco pueden identificarlos, únicamente miden la energía que tiene el agua en ese sistema.

Elegir un entre un modelo u otro es función de 3 factores, que además se relacionan entre sí.

1 – El valor de actividad de agua del producto

Elegir un medidor de actividad de actividad de agua u otro es función de la matriz con la que se trabaja. En cierta manera, es necesario conocer los valores de aw en los que se va a trabajar. Y al mismo tiempo conocer los valores limite o criterio de aceptación del producto para su comercialización. Y esto está a su vez relacionado con el error de medida.

2 – El error del medidor de actividad de agua

Los medidores de actividad de agua AQUALAB tienen diferentes errores:

• AQUALAB 4TE es el medidor más preciso (+/- 0,003 aw)
• AQUALAB PRE es el medidor de gama media (+/- 0,015 aw)
• PAWKIT es el medidor portátil con más error (+/- 0,02 aw)

Según la actividad de agua (aw) del producto y el margen de error admitido, se seleccionará el medidor adecuado para cumplir con las especificaciones técnicas, los esquemas de certificación y la legislación vigente.

3 – La temperatura de medida (25 C)

La actividad de agua es función de la temperatura y por convenio se mide y expresa a 25 C. Es recomendable que medidor tenga un control de temperatura que evite fluctuaciones en la temperatura de medida y con ello cambios en los valores de aw. Además de ser un requerimiento normativo en la ISO:18787 de medida de actividad de agua en alimentos para humanos y animales y en la USP 922 de medida de actividad de agua en productos farmacéuticos.

La elección del medidor de actividad de agua

Con estos tres parámetros seremos capaces de decidir si un medidor va a ser útil o no En esta decisión también puede intervenir el precio, pero sinceramente comprar algo que sea más barato pero que no nos proporcione la información que necesitamos … pues no tiene sentido. Y eso sí que es caro.

En el cuadro se recoge un ensayo realizado en LabFerrer con los medidores PAWKIT y AQUALAB 4TE en dos productos de bollería industrial (producto A y B). Se muestra el criterio de aceptación de los productos, los valores de aw obtenidos y error del medidor. Con estás información ¿Cual es el medidor adecuado?