Revisión de la gestión de la actividad de agua en la industria alimentaria – un enfoque global
Hoy compartimos con vosotros un recurso técnico de primer nivel sobre la gestión de la actividad de agua en la industria alimentaria que esperamos que os sea de gran utilidad. Con motivo del reciente Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria 2026, los científicos de alimentos de AQUALAB, Mary Galloway y su equipo, organizaron un seminario online imprescindible titulado: «Repensando la gestión de la humedad de principio a fin».
En esta sesión de 45 minutos, explican de forma muy clara por qué la gestión de la actividad de agua (aw) no debe limitarse a un simple control de calidad final en la línea de producción, sino que debe integrarse de forma estratégica a lo largo de todo el ciclo de vida del producto.
Gestión de la actividad de agua en la industria alimentaria
Los tres pilares básicos de la gestión de la actividad de agua en industria alimentaria
A lo largo del seminario, se comentaron tres pilares que consideramos clave para cualquier técnico de calidad o de desarrollo de producto:
- Formulación e I+D: Cómo diseñar la seguridad y la estabilidad microbiológica de los productos desde su origen.
- Ensayos y medición: Buenas prácticas para monitorizar la humedad y la aw durante el proceso de fabricación.
- Envasado: El impacto real (y a menudo imprevisto) que los nuevos materiales de envasado sostenibles pueden tener en la barrera contra la humedad y en la vida útil (shelf-life) del alimento.
Además, el webinar contó con la participación de Rachel Zemser (CFS y fundadora de A La Carte Connections), quien aportó notas de valor muy prácticas basadas en sus casi 30 años de experiencia en consultoría para la industria alimentaria.
Desde LabFerrer siempre insistimos en que un control óptimo y la gestión de la actividad de agua en la industria es la base de un producto seguro y estable. Por eso, os animamos a ver la grabación del webinar y a sumaros al debate, ya que también se ha abierto un hilo de discusión sobre este tema en LinkedIn. Si os parece interesante, os invitamos a pasaros por la publicación para dar vuestro apoyo, dejar un comentario o compartirlo con vuestra red de contactos.
Y también podéis leer esta entrada de nuestro blog:
La guía completa de actividad de agua para la industria alimentaria.
¡Todo lo que sea difundir cultura de seguridad alimentaria nos beneficia a todos! Podéis acceder a la grabación completa a través del siguiente enlace:
¡Esperamos que os resulte muy útil!