Sobreprocesar los alimentos causa pérdidas en el sabor, la textura, y en última instancia, en nuestro beneficio económico. La Tecnología de Obstáculos o de Barreras es una herramienta muy útil
La utilidad de la actividad de agua (aw) como una medida de la calidad y seguridad alimentaria se sugirió cuando empezó a ser obvio que el contenido de humedad no
Existe mucha bibliografía sobre como maximizar la vida útil de los alimentos, aunque encontrar una guía práctica paso a paso no es fácil. Según el Dr. Brady Carter de AquaLab
Una Isoterma de Sorción de Humedad es la relación entre el Contenido de Humedad y la Actividad de Agua (aw) de un producto. La cantidad de agua que puede tener/absorber
Un envase insuficiente o poco adecuado favorece que la actividad de agua en los productos alimentarios, farmacéuticos, cosméticos y veterinarios aumente o disminuya con el tiempo, causando cambios físicos, migración
La actividad de agua es una herramienta útil para el controlar la calidad y seguridad de los alimentos no congelados. Sin embargo, cuando están congelados, y el agua es hielo,
¿Sabes cual es el valor de actividad de agua, aw, de tu producto? ¿y que microorganismos pueden desarrollarse? Echa un vistazo a la tabla
¿Es posible que el glaseado provoque mal sabor en un donut? Absolutamente. Con el tiempo, un glaseado de azúcar clásico consigue secar las rosquillas y les da un sabor rancio
Para comprender las relaciones del agua en un sistema alimentario es necesario los valores de actividad de agua, aw, correspondientes a los intervalos de contenido de humedad a los que
¿Cómo se determina la Vida Útil? Los ensayos de vida útil requieren conocer qué evento termina con la vida útil de un producto en particular y encontrar una manera de
